食品的保藏和儲(chǔ)存是為防止食品變質(zhì)和延長(zhǎng)其食用期限而采取的加工措施，可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食品。常用的方法有低溫保存、高溫保存、脫水保存、增加食品的滲透壓、添加防腐劑和抗氧化劑等。

目前，許多大型食品倉(cāng)庫(kù)也使用氣調(diào)儲(chǔ)存，常見(jiàn)的是使用二氧化碳?xì)怏w來(lái)創(chuàng)建低氧環(huán)境并防止食物變質(zhì)。二氧化碳是化學(xué)式為CO2的碳氧化物化合物，在常溫常壓下為無(wú)色無(wú)味氣體，也是常見(jiàn)的溫室氣體。

二氧化碳是主要食品儲(chǔ)存中使用的一種氣體，已獲得美國(guó)食品和藥物管理局的完全批準(zhǔn)，可抑制有害昆蟲(chóng)的繁殖而不會(huì)降低所儲(chǔ)存食品的質(zhì)量。

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首先，二氧化碳是一種非常穩(wěn)定的氣體。當(dāng)食品存儲(chǔ)的環(huán)境中充滿(mǎn)二氧化碳時(shí)，二氧化碳將下沉，使空氧氣無(wú)法與食物接觸，因此不會(huì)氧化并導(dǎo)致變質(zhì)和細(xì)菌滋生。這樣，細(xì)菌死亡，它不能被氧化降解，因此食品也不會(huì)降解。

工采網(wǎng)了解到還有一種二氧化碳存儲(chǔ)方式是將包裝好的二氧化碳顆粒添加到冷藏或冷凍產(chǎn)品中。 HPCD高壓二氧化碳（HPCD）滅菌系統(tǒng)是一種注入高壓二氧化碳的新工藝，與傳統(tǒng)的熱流程相比，該工藝可以有效抵抗微生物的生長(zhǎng)，從而提高了保鮮效果。

此外，玉米和小麥類(lèi)等糧食的存儲(chǔ)可能會(huì)受到害蟲(chóng)的攻擊。使用二氧化碳的優(yōu)勢(shì)在于它不需要水作為活性成分的載體，當(dāng)二氧化碳溶解在現(xiàn)有的水中時(shí)，會(huì)形成碳酸，從而腐蝕幼蟲(chóng)或者蟲(chóng)卵。

工采網(wǎng)提醒大家應(yīng)該注意的是，當(dāng)二氧化碳達(dá)到一定濃度時(shí)，它對(duì)人體有害，可能導(dǎo)致暫時(shí)窒息和氧氣供應(yīng)不足。所以在食品倉(cāng)庫(kù)中需要安裝二氧化碳傳感器來(lái)對(duì)倉(cāng)庫(kù)中CO2濃度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，同時(shí)，因?yàn)槭澄锎尜A中會(huì)產(chǎn)生一些水分，所以食品倉(cāng)庫(kù)用到的傳感器需要有抗高濕的特性，工采網(wǎng)提供一款韓國(guó)SOHA 抗高濕紅外二氧化碳傳感器模塊SH-DS，可以應(yīng)用在高濕環(huán)境中，更準(zhǔn)確的測(cè)量這種環(huán)境中CO2的濃度。該CO2傳感器模塊是雙光波非色散紅外原理的，檢測(cè)量程為0 ~ 3000ppm / 5000ppm，在農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)中也能看到它的身影。

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