近幾年中國(guó)人越來(lái)越熟悉PM2.5這個(gè)詞，知道了它是空氣中的細(xì)顆粒物，知道了它對(duì)我們身體健康造成的危害，很多人開(kāi)始“談霾色變”。但卻很少有人知道廚房油煙也會(huì)產(chǎn)生PM2.5顆粒，而且對(duì)人體的危害不比霧霾來(lái)的小，甚至于會(huì)更毒。下面工采網(wǎng)小編和大家一起來(lái)看看PM2.5傳感器如何監(jiān)測(cè)餐廳廚房油煙的。

無(wú)火不成灶，無(wú)灶不成廚，無(wú)廚不成家。對(duì)于民以食為天的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，廚房是家的重心，但也是一個(gè)臟煩鬧心的地方。特別是隨著第三產(chǎn)業(yè)的興起，食品服務(wù)業(yè)的迅速發(fā)展同時(shí)也使城市快速發(fā)展的餐飲業(yè)也使得油煙污染變得越來(lái)越嚴(yán)重。廚房煙塵污染對(duì)周?chē)h(huán)境、對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重影響，一般提起肺癌，大家的第一反應(yīng)都是，肯定是個(gè)老煙槍!殊不知，廚房油煙也是肺癌的致病因素。

廚房哪個(gè)地方易產(chǎn)生PM2.5？

蒸煮方式產(chǎn)生的PM2.5顆粒相對(duì)較少，煎炸炒烤烹飪方式則對(duì)環(huán)境污染更大。由于油煙污染物組分復(fù)雜，主要包括顆粒物和氣態(tài)有機(jī)物兩種。

顆粒物組分

粒徑特征：餐飲業(yè)排放的顆粒物（TSP）以PM2.5為主，約占顆粒物的76.91%。

顆粒物成分特征：不同菜系烹調(diào)方式和原料影響顆粒物的化學(xué)組成。有機(jī)顆粒物約占60%，無(wú)機(jī)鹽顆粒物約占12%，有機(jī)物和無(wú)機(jī)鹽的聚合顆粒物約占10%，其他未知化學(xué)物質(zhì)約占18%。

氣態(tài)有機(jī)物組分

油煙污染物中揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs）組分復(fù)雜，主要成分為烴類(lèi)物質(zhì)和含氧有機(jī)物（其中非甲烷總烴類(lèi)物質(zhì)占比約68%，含氧有機(jī)物約32%），并以苯系物、烷烯烴和酮類(lèi)為主，特征物質(zhì)有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。

那么，在廚房，易產(chǎn)生PM2.5首當(dāng)其沖的當(dāng)然是灶臺(tái)。通過(guò)數(shù)據(jù)調(diào)查表明，在中國(guó)，女性患肺癌的比例明顯高于西方國(guó)家。這主要和中國(guó)人的烹飪習(xí)慣有關(guān)，中餐講究烹炒煎炸，大火爆炒也是常有的，這就導(dǎo)致中國(guó)廚房里常年彌漫著嗆鼻的油煙。

研究表明，人體在呼吸時(shí)可將PM2.5顆粒吸入細(xì)支氣管和肺泡中，直接影響肺的通氣功能，危害健康。另外，油煙PM2.5顆粒上面附著多種有毒有害成分，特別是BaP、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類(lèi)化合物等成分，是已知的致突變物和致癌物，附著在更小的顆粒物上，通過(guò)肺泡甚至能進(jìn)入人體血液循環(huán)系統(tǒng)，對(duì)人體健康危害更大(引起肺損傷、肝臟毒性、氧化損傷、免疫力下降等)。

在廚房該如何預(yù)防PM2.5的危害？

針對(duì)烹飪方式和廚房地點(diǎn)，我們不難發(fā)現(xiàn)：多使用蒸煮少使用炸炒，可有效避免PM2.5的產(chǎn)生對(duì)身體的不良影響。當(dāng)然，作為廚師，用什么樣的烹飪方式并不能單純的以自己的想法為決定。所以如何在工作崗位上減少PM2.5對(duì)廚師身體的傷害，就顯得尤為重要。

在這里工采網(wǎng)小編了解到在室溫下，整個(gè)烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的煙塵污染物大致可分為三類(lèi)。第一種類(lèi)型是可固化顆粒，其顆粒尺寸大于10微米。它們不受地球引力的影響，不會(huì)對(duì)大氣造成持續(xù)污染。第二類(lèi)是顆粒尺寸在0.01和10微米之間的可吸入顆粒，其中大部分是從食物源排出的細(xì)顆粒PM2.5。第三類(lèi)主要是有機(jī)氣態(tài)污染物，它們是揮發(fā)性有機(jī)化合物（VOCs）的重要來(lái)源，是區(qū)域區(qū)域復(fù)雜污染的重要前體。在食品煙霧中，可以檢測(cè)到超過(guò)300種VOC。餐飲煙氣的排放將對(duì)大氣造成嚴(yán)重污染，因此有必要加強(qiáng)對(duì)餐飲煙氣的監(jiān)管。

工采網(wǎng)小編通過(guò)了解行業(yè)發(fā)現(xiàn)有效的監(jiān)測(cè)廚房油煙情況的措施還是安裝空氣質(zhì)量PM2.5傳感器，VOC傳感器，甲醛傳感器等，通過(guò)這些氣體傳感器對(duì)油煙進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，提醒工作人員做好通風(fēng)，減少油煙污染。工采網(wǎng)推薦PM2.5傳感器，日本figaro推出的激光顆粒傳感器TF-LP01是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇。TF-LP01型激光顆粒物傳感器是利用散射原理對(duì)空氣中粉塵顆粒進(jìn)行檢測(cè)的小型模組，具備體積小、檢測(cè)精度高、重復(fù)性好、一致性好、實(shí)時(shí)響應(yīng)可連續(xù)采集、抗干擾能力強(qiáng)、采用超靜音風(fēng)扇，傳感器出廠(chǎng)100%檢測(cè)和標(biāo)定等優(yōu)點(diǎn)。已廣泛用于空氣凈化器、便攜式空氣質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備、空調(diào)、新風(fēng)系統(tǒng)、智能家居等場(chǎng)所。

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