二氧化硫是國內(nèi)外允許使用的食品添加劑，通常以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、硫代硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加到食品中，或者是用硫磺熏蒸用于食品加工中起到護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。

二氧化硫作為一種食品添加劑，具有多種功能，其中最重要的是還原性。能漂白部分色素，并能抑制多酚類物質的氧化，避免褐變。例如，葡萄酒在沒有抗氧化劑的情況下顏色會逐漸變深，而竹筍、蘑菇等在沒有“護色”的情況下顏色會很快變深。在白砂糖的加工過程中，二氧化硫可以與有色物質結合，達到漂白的效果。

此外，二氧化硫還能殺菌和防腐。葡萄汁壓榨后，需要抑制雜菌的生長，發(fā)酵達到目標水平時需要殺死酵母菌。食品如干果、干菜、調味粉等。也經(jīng)常通過二氧化硫熏蒸來保存。

二氧化硫及其衍生物是全身性毒物，對人體各系統(tǒng)、器官、組織有不良影響，具有多種毒性。二氧化硫可在上呼吸道潮濕的黏膜上產(chǎn)生腐蝕性的亞硫酸和亞硫酸鹽，增強刺激性，損傷支氣管和肺部，可誘發(fā)多種呼吸道炎癥。每一種食品添加劑都必須經(jīng)過嚴格的風險評估，才能被納入標準。只要通過風險評估，并按照標準和相應的質量規(guī)范進行審批和使用，是安全的。

以食糖加工為例，食糖中二氧化硫殘留主要是由于食糖生產(chǎn)過程中使用了硫磺作為加工助劑。產(chǎn)生的二氧化硫用于澄清和脫色。糖原料和其他加工助劑中可能含有硫，這也導致糖中存在二氧化硫。剩下的原因之一。少量二氧化硫進入人體后，最終生成硫酸鹽，可通過正常的解毒作用從尿液中排出，而不產(chǎn)生毒性作用。但是，如果人體攝入過量的二氧化硫，就容易發(fā)生過敏，可能引起呼吸困難、腹瀉、嘔吐等癥狀，還可能對大腦等組織造成不同程度的損傷。

因此在使用二氧化硫作為食品添加劑使用的過程中要對其濃度進行檢測，確保在合理范圍內(nèi)，同意也要避免使用過程中SO2揮發(fā)到空氣中對生產(chǎn)車間工作人員人身安全造成威脅。對此，工采網(wǎng)技術工程師建議使用二氧化硫傳感器模塊來監(jiān)測SO2濃度，工采網(wǎng)代理的美國SPEC Sensors空氣質量SO2模擬輸出模塊- ULPSM-SO2 968-006：快速地將二氧化硫傳感系統(tǒng)集 成到系統(tǒng)中,并且使用非常低的功耗和一個簡單的模擬傳感器信號輸出。UL PSM將二氧化硫傳感器的線性電流信號輸出轉換為線性電壓信號,同時保持傳感器在理想的有偏差的操作環(huán)境下。

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