在葡萄酒、啤酒及飲料的生產(chǎn)過程中，控制細(xì)菌和微生物是確保產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。這不僅影響到飲品的口感和品質(zhì)，還關(guān)系到產(chǎn)品的安全性。例如，自釀葡萄酒時常見的葡萄變醋現(xiàn)象，通常是由于細(xì)菌和微生物的作用。因此，有效的殺菌措施對于保證酒類產(chǎn)品的質(zhì)量很重要。
臭氧的殺菌保鮮優(yōu)勢
- 廣譜殺菌能力：臭氧幾乎可以殺死所有類型的微生物，包括空氣、水和葡萄酒中的大腸桿菌、霉菌、酵母菌等有害微生物。
- 快速高效：臭氧殺菌速度比紫外線快3000倍，比氯快600倍，能在短時間內(nèi)完成滅菌。
- 環(huán)保無殘留：臭氧消毒后還原為氧氣和水，沒有化學(xué)殘留和污染，是一種環(huán)保的殺菌劑。
- 強氧化性：臭氧的殺菌能力和速度高于傳統(tǒng)的消毒劑如紫外線、二氧化氯、高錳酸鉀、二氧化硫等。
- 健康產(chǎn)品：采用臭氧消毒工藝代替亞硫酸鹽，可以生產(chǎn)出不含過敏原的健康葡萄酒，同時保留原有的品質(zhì)和味道。
臭氧在葡萄酒行業(yè)的具體應(yīng)用
葡萄酒瓶的殺菌
工作流程：空瓶進(jìn)入設(shè)備后，先用高濃度臭氧水溶液沖洗，然后用過濾的無臭氧水沖洗，再用無菌淡水沖洗，最后用經(jīng)過無菌過濾的空氣吹干。
效果：殺菌后的空瓶經(jīng)微生物檢驗可達(dá)到工藝要求和殺菌標(biāo)準(zhǔn)，保障了葡萄酒的微生物穩(wěn)定性。
葡萄的儲藏保鮮
通過使用臭氧保存葡萄，90%的葡萄不會腐爛，效果與二氧化硫相同。此外，臭氧處理過的葡萄中抗氧化物含量是未經(jīng)處理葡萄的4倍，大大延長了保鮮期。
生產(chǎn)環(huán)境消毒
使用臭氧氣體對洗瓶間、原料間、包裝間、化驗室、更衣室、發(fā)酵車間、儲酒車間等進(jìn)行空氣消毒，減少或消除霉斑，去除空氣中的異味，使環(huán)境清潔新鮮。
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與健康保護(hù)
臭氧作為一種氣體殺菌劑，依靠其氧化性對病毒、細(xì)菌等微生物有殺滅作用。雖然臭氧對人和動物有一定的生理反應(yīng)，但相比常用消毒劑，其風(fēng)險較小且容易防護(hù)。國內(nèi)的安全標(biāo)準(zhǔn)為0.16mg/m3，而人們能感知的最低臭氧濃度為0.02ppm，遠(yuǎn)低于安全標(biāo)準(zhǔn)。因此，臭氧工作區(qū)內(nèi)人員可以在感受到刺激后自動回避或采取措施消除泄漏故障。
臭氧濃度檢測
為了精確監(jiān)測臭氧濃度，推薦使用高分辨率臭氧傳感器OX-B431。OX-B431傳感器是一款PPB級傳感器，專為環(huán)境空氣臭氧濃度檢測應(yīng)用設(shè)計，具有很佳的基線穩(wěn)定性。該產(chǎn)品提供標(biāo)準(zhǔn)格式（OX-B431)和具有我們專利的集成智能技術(shù)（OX-B431+)的版本，后者在傳感器中集成了帶有內(nèi)存芯片和溫度傳感器的IST板。+傳感器在每個傳感器上存儲特定的校準(zhǔn)、規(guī)格和識別數(shù)據(jù)，允許即插即用操作。板載溫度傳感器提高了溫度補償算法的準(zhǔn)確性和簡便性。
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