可能是人類發(fā)現(xiàn)儲存水果會自然發(fā)酵變酒，而逐漸形成釀酒技術(shù)。相傳，在埃及和中亞兩河流域，在公元前40世紀(jì)至公元前30世紀(jì)已開始釀酒。我們的祖先利用微生物將谷物發(fā)酵成酒類，至少是在四千年以前。
隨著人們對微生物世界認(rèn)識的不斷深入和發(fā)展，利用微生物生產(chǎn)的新產(chǎn)品不斷出現(xiàn)，例如，酒精、乳酸、面包酵母、丙酮、丁醇、檸檬酸、淀粉酶和蛋白酶等。釀酒工業(yè)的發(fā)展，大眾生活質(zhì)量額提高,對酒的需求也不斷提高，現(xiàn)代釀酒技術(shù)的不斷進(jìn)步?；诖?工采網(wǎng)小編給大家簡單介紹一下熒光氧氣傳感器技術(shù)在白酒發(fā)酵安全監(jiān)控中的應(yīng)用。
我們都知道白酒發(fā)酵過程是一個(gè)受多種因素影響的過程,如糟醅質(zhì)量,發(fā)酵管理等都制約著白酒的生產(chǎn).釀酒就是利用微生物之間的共生、抗生、拮據(jù)、抑制關(guān)系。白酒釀造，它離不開填充料，如谷殼，適量的谷殼配比，決定了糟醅中疏松度和含氧量，在所有的固態(tài)法白酒發(fā)酵中，濃香型白酒的谷殼用量大，達(dá)23％左右，目的就是達(dá)到糟醅的疏松要求程度，在氧充分的條件下，乳酸菌的生長繁殖受到酵母菌、特別是霉菌的拮據(jù)、抑制，生長繁殖處于劣勢，而酵母、霉菌大量的生長繁殖，很快的將乳酸菌控制，從而達(dá)到增己降乳的有效途徑和目的，同時(shí)堆積還可以適量的降低谷殼用量，在發(fā)酵過程中，減少醛類物質(zhì)的生成，對酒體更有利。
另外濃香型的中溫大曲糖化力達(dá)800個(gè)單位以上（mg葡萄糖/35℃?小時(shí)?克曲），可以不用堆積發(fā)酵，而直接入窖池發(fā)酵，但是，從實(shí)際釀酒操作中，堆積發(fā)酵24小時(shí)后，再入池發(fā)酵，出酒率更高，酒質(zhì)更好，特別是乙酸和相對應(yīng)的乙酸乙酯的含量比相對應(yīng)的乳酸和如酸乙酯的含量要高，真正意義上做到了實(shí)質(zhì)的增己降乳，是有效的一種提高濃香型酒質(zhì)的有效途徑。
有上述可知怎么能提供和利用環(huán)境中的氧氣？這里面還涉及到一個(gè)問題，就是糠殼的用量問題，一般來說，二輪次過后，每一甑糟子的糠殼用量在30斤左右，必須是清蒸的，適量的糠殼利于糟醅疏松透氣。二是適量的打開門窗，增加來自外部環(huán)境中的含氧量，酵母、霉菌在富氧環(huán)境中大量生長繁殖，整個(gè)糟醅升溫正常，用手伸入糟醅20cm中，手感柔軟，糟醅發(fā)酵正常。對于釀酒過程中的氧氣監(jiān)測工采網(wǎng)推薦英國SST 熒光氧氣傳感器 (O2傳感器) - LOX-02。
熒光氧氣傳感器 (O2傳感器) - LOX-02是應(yīng)用熒光猝滅原理和出廠校準(zhǔn)的氧傳感器，用于測量環(huán)境氧分壓（ ppO2）大小。熒光氧氣傳感器 (O2傳感器) - LOX-02在測量氧分壓和溫度時(shí)外加氣壓傳感器可以讓傳感器輸出氧氣濃度值和氣壓值；結(jié)合了電化學(xué)傳感器傳統(tǒng)上低功耗的優(yōu)勢，非消耗傳感原理使得它具有更長的壽命。
另一方面熒光氧氣傳感器具有氧壓和溫度補(bǔ)償，使得它可以準(zhǔn)確工作于寬環(huán)境范圍而無需額外的補(bǔ)償系統(tǒng)。不像其他傳感器技術(shù)，LuminOx 非常穩(wěn)定和環(huán)保，不含鉛或其他任何有毒材料，并且不受其他氣體交叉干擾的影響。熒光氧氣傳感器搭配英國SST 熒光氧氣傳感器評估板 - LOX-EVB一起使用檢測效果會進(jìn)一步提升。
除了監(jiān)控發(fā)酵過程氧濃度的變化以外白酒在釀造過程中，對于酒糟發(fā)酵過程中的合理CO2濃度監(jiān)控控制也是十分重要的，合理的CO2濃度決定了白酒品質(zhì)的關(guān)鍵重要因素，因此許多釀酒廠，在酒糟發(fā)酵過程中，特別重視對發(fā)酵車間的CO2濃度監(jiān)控控制。酒廠釀造過程中酒糟發(fā)酵CO2濃度監(jiān)控系統(tǒng)助力于各大知名酒廠管理好質(zhì)量！對于酵過程中的合理CO2濃度監(jiān)控工采網(wǎng)推薦使用英國GSS 4系大量程紅外二氧化碳傳感器 （NDIR CO2傳感器） - MINIR/ExplorIR-M。
該紅外二氧化碳傳感器/CO2傳感器MINIR 是具有低功耗（3.5mW）和高性能的CO2傳感器，是應(yīng)用于電池供電產(chǎn)品和便攜式設(shè)備的理想選擇；基于 IR LED 專利技術(shù)和創(chuàng)新的光路設(shè)計(jì)，使 二氧化碳傳感器MINIR成為低功耗的 NDIR傳感器；并可選配溫度和濕度輸出。 MINIR 是 GSS 公司第三代產(chǎn)品，是 IR LEDCO2 傳感技術(shù)的現(xiàn)行者。
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