二氧化硫是國內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，在食品領(lǐng)域的應(yīng)用主要有直接添加和硫磺熏蒸兩種，起到護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。
1、防腐保鮮劑
采摘后的水果或蔬菜其內(nèi)部組織還會進(jìn)行正常的新陳代謝，分解組織中的氧，在受傷的部位會存在著大量繁衍的微生物，這些微生物能夠分解組織中的營養(yǎng)成分，產(chǎn)生有害物質(zhì)，進(jìn)而導(dǎo)致了水果和蔬菜的腐爛。二氧化硫能夠?qū)叩母癄€起到良好的抑制作用，其作用過程是：當(dāng)二氧化硫遇水后進(jìn)行結(jié)合反應(yīng)，生成亞硫酸。能消耗組織中的氧，使微生物的繁殖、呼吸及發(fā)酵等正常的生理過程受到阻礙。并發(fā)生分解反應(yīng)產(chǎn)生氫離子，從而殺死大量的微生物，起到了保鮮的作用。
2、抗氧化性和漂白作用
二氧化硫具有較強的抗氧化性，能與食品中的有色物質(zhì)發(fā)生結(jié)合反應(yīng)。二氧化硫能對花青苷色素進(jìn)行漂白，其漂白的原理是：亞硫酸鈉與花青苷分子發(fā)生加成反應(yīng)，導(dǎo)致花青苷分子中的共軛體系受損，迫使產(chǎn)物的色澤消失，從而產(chǎn)生了漂白的效果。
3、防止食品褐變
亞硫酸鹽能夠抑制酚酶的活性，可以與羰基發(fā)生加成反應(yīng)，從而防止了羰基化合物的聚合反應(yīng)。亞硫酸鹽在偏酸性的環(huán)境中能夠抑制酶促褐變，在食品貯藏的過程中通常是將亞硫酸鹽與檸檬酸、抗壞血酸混合使用，可以長時間保持原有物質(zhì)的色澤。此外，鈣離子能夠與氨基酸、果膠一起生成不溶性的物質(zhì)，有利于二氧化硫抑制褐變。亞硫酸鹽的這項特點更適合在腌制食品中添加。
亞硫酸鹽除了能夠抑制酶促褐變以外，還能夠抑制非酶褐變，減弱羰氨反應(yīng)、焦糖化和抗壞血酸的自動氧化。
此外，亞硫酸鹽在啤酒、葡萄酒中也發(fā)揮了舉足輕重的作用。
二氧化硫的危害
二氧化硫在一定范圍內(nèi)添加是安全的，但是過量使用將來來嚴(yán)重的后果。如果亞硫酸鹽類的食品添加劑使用過量，將會嚴(yán)重破壞食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，降低食品的營養(yǎng)價值。人類食用過量的亞硫酸鹽，會出現(xiàn)頭痛、惡心、暈眩以及氣喘等不良的反應(yīng)。長期吃亞硫酸鹽過量的食物，還會出現(xiàn)神經(jīng)發(fā)炎、骨髓萎縮等不良的癥狀。
我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）明確規(guī)定了二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑可用于哪些食品，以及具體的添加量上限，但是很多企業(yè)因為檢測不到位，導(dǎo)致很多二氧化硫超標(biāo)問題的產(chǎn)生，造成了食品安全問題。
為保障人體健康安全，進(jìn)行對食品二氧化硫的安全性檢測是至關(guān)重要的，需要對食品中的二氧化硫含量進(jìn)行檢測，食品二氧化硫檢測儀檢測速度快，檢測效率高，彌補了傳統(tǒng)檢測方式的不足。該儀器體積小，便于攜帶，適合在現(xiàn)場氣體樣品、液體樣品和固體樣品中二氧化硫的定量測定。
食品二氧化檢測儀的檢測原理用比色方法符合《GB/T5009.34—2003食品中亞硫酸鹽的測定》二氧化硫檢測儀廣泛應(yīng)用于、果脯、糖類、酒類、各類干果、草藥、水產(chǎn)品、肉類干鮮品及肉制品中的二氧化硫含量測定。可用于食品深加工企業(yè)、食藥監(jiān)局、商場超市、質(zhì)量監(jiān)督檢驗、工商管理、餐飲檢測、各大食品安全監(jiān)測系統(tǒng)等單位使用。
二氧化硫檢測儀中的核心元器件是二氧化硫傳感器，推薦使用英國alphasense 二氧化硫傳感器（SO2傳感器）SO2-B4：
一、英國alphasense 二氧化硫傳感器（SO2傳感器）SO2-B4描述：
SO2-B4是高分辨率二氧化硫傳感器，可以檢測5ppb的SO2氣體，非常適合環(huán)境空氣質(zhì)量監(jiān)測系統(tǒng)和儀器。
二、英國alphasense 二氧化硫傳感器（SO2傳感器）SO2-B4特性
分辨高達(dá)5ppb
精度高
線性度好
三、英國alphasense 二氧化硫傳感器（SO2傳感器）SO2-B4典型應(yīng)用
空氣質(zhì)量微量二氧化硫監(jiān)測，二氧化硫氣體變送器
同時，工采網(wǎng)提供二氧化硫傳感器SO2-B4配套傳感器板子：
獨特傳感器板 (ISB) AlphasenseB4 4電極氣體傳感器 -ISB
該獨特傳感器板子(ISB) 用于 Alphasense B4 系列四電極氣體傳感器。該穩(wěn)壓器提供雙通道電壓輸出。
低噪聲能帶隙提供偏置電壓給NO傳感器，而ISB可以測量氧化(CO, H2S, SO2, and NO) 和還原(O3and NO2)氣體。
ISB被配置四個版本于特定的傳感器：NO, NO2, O3 and CO/ H2S/ SO2.
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