自1990年以來，中國的肉類總產(chǎn)量一直位居世界第一。然而，我國深加工肉制品的比例僅占肉類總產(chǎn)量的10%，發(fā)達國家約為50%，有些國家甚至超過70%，與先進水平相差甚遠。隨著時代的發(fā)展，為了讓消費者品嘗到世界各地的肉制品，便于攜帶，生產(chǎn)廠家改進了包裝形式，采用真空包裝來延長肉制品的保質(zhì)期，以滿足消費者對肉制品的需求，并且也有效地延長了貨架期。

肉制品真空包裝也叫減壓包裝，是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出并密封，使袋子保持高度減壓狀態(tài)，內(nèi)部空氣的稀缺相當于低氧效應(yīng)。使微生物沒有生存條件，以達到肉制品新鮮、無病害和腐爛的目的。

熟肉是已經(jīng)滅菌的肉制品。如果肉制品中殘留的微生物大量接觸外界氧氣，會滋生更多的有害霉菌。而真空包裝可以有效地防止肉制品中的微生物與氧氣接觸，并防止霉菌滋生。

真空包裝的主要功能是去除氧氣，從而有助于防止食品變質(zhì)。它的原理也比較簡單，因為食物的霉變和腐敗主要是由微生物活動引起的，大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存都需要氧氣，真空包裝就是利用這個原理把包裝袋和食物細胞里的氧氣抽出來，讓微生物失去生存環(huán)境。

所以，真空包裝要想達到理想的防霉、防脹袋效果，就要把包裝內(nèi)的氧殘留控制在盡可能低的水平，也就是要達到很高的真空度。因此，真空包裝中真空度的控制非常重要。真空度檢測工采網(wǎng)推薦使用熱導傳感器，如工采網(wǎng)代理的以下兩款真空度檢測的傳感器：

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