氮氣（Nitrogen），是氮元素形成的一種單質(zhì)，化學式N?。常溫常壓下是一種無色無味的惰性氣體，只有在高溫高壓及催化劑條件下才能和氫氣反應生成氨氣，在放電的情況下能和氧氣化合生成一氧化氮；即使Ca、Mg、Sr和Ba等活潑金屬也只有在加熱的情形下才能與其反應。
氮氣的這種高度化學穩(wěn)定性與其分子結(jié)構(gòu)有關(guān)，2個N原子以叁鍵結(jié)合成為氮氣分子，包含1個σ鍵和2個π鍵，因為在化學反應中首先受到攻擊的是π鍵，而在N?分子中π鍵的能級比σ鍵低，打開π鍵困難，因而使N?難以參與化學反應。
氮是地球上第30豐富的元素?？紤]到氮氣占大氣量的4/5，即占大氣的78%以上，幾乎可以使用無限量的氮氣。工業(yè)常使用分餾液態(tài)空氣的方法來獲得大量氮氣
氮氣的廣泛應用
一、食品包裝中的氮氣
氮氣是惰性氣體，無色無味。它被廣泛用作食品和飲料包裝中的非化學防腐劑，因為它可以置換氧氣——空氣中導致飲食變質(zhì)的主要原因。氧氣能與脂肪和糖等化合物發(fā)生反應，產(chǎn)生一種令食物散發(fā)出難聞氣味和變質(zhì)物的自然過程（氧化）。您是否曾注意到，蘋果被咬后會變成棕色？這就是正在發(fā)生氧化。用氮氣置換包裝空間中的氧氣有助于防止氧化。氮氣可保持食物新鮮，保護營養(yǎng)，并防止好氧微生物的生長。受益于使用氮氣的包裝食品包括肥肉、魚、堅果、咖啡、蔬菜和即食產(chǎn)品。
二、氮氣在食品加工中的其他用途
您是否曾注意到一袋未開封的薯片好像包裝袋里充入了一些空氣？其實那不是空氣，而是氮氣。在包裝過程中，常使用氮氣將氧氣從包裝袋中排出，從而延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。它還起到了緩沖作用，可保護薯片的完整性和品質(zhì)。在食品加工中使用氮氣的其他應用包括蓬松、液上空間氣體置換、旨在防止有害燃燒的氮封流程操作及害蟲防治和熏蒸。
三、飲料加工中的氮氣
在釀酒行業(yè)中，氮氣不僅可以延長葡萄酒的儲存時間，同時還能保護葡萄酒的酸度、色澤、芳香和自然風味。因為氮氣實際上不溶于水，所以它是轉(zhuǎn)移葡萄酒的理想選擇。為了達到非常高的衛(wèi)生標準，在裝瓶前會對酒瓶進行清洗，然后用氮氣吹干。 制氮機能制出非常干燥的氣體，因此吹干速度比使用普通空氣更快。在裝瓶后和蓋上軟木塞之前，使用氮氣對瓶子進行吹凈，以避免瓶頸中殘留空氣。飲料行業(yè)中的其他氮氣應用包括受控的液體鼓泡、啤酒輸送、啤酒裝瓶和裝罐，以及儲罐和容器的吹凈。
氮氣濃度如何檢測？
氮氣是惰性氣體，其化學性質(zhì)不活潑，化學結(jié)構(gòu)不容易受外界影響。一般的監(jiān)測方式都沒反應，如何測量空氣中的氮氣濃度？氮氣傳感器工作原理是什么？測氮氣都是通過測氧含量來間接反映氮含量，因為空氣中一般為氮氣和氧氣，氮氣的體積分數(shù)約為78%，氧氣的體積分數(shù)約為21%。
由于空氣中氮氣濃度和氧氣濃度成互補狀態(tài)，因此就可以利用測氧氣的濃度來換算出氮氣的濃度，根據(jù)此研發(fā)出氮氣檢測儀。只需要在儀器內(nèi)置一個高精度的氧氣傳感器，將測氧氣的濃度換算成氮氣濃度。
氮氣檢測儀工作原理是采用測氧原理, 通過氧氣傳感器把氣體中的氧濃度轉(zhuǎn)換成電信號,經(jīng)減法器的計算從而倒算出氮氣含量，并直接顯示被測氣體中的氮氣百分比含量。
因此，氮氣檢測儀中氧氣傳感器推薦日本figaro 長壽命無鉛電池式 氧氣傳感器KE-25LF，KE-25F3LF：
氧氣傳感器KE-LF系列（KE-25LF 與 KE-25F3LF）是一種由日本Maxell 株式會社研發(fā)的獨特的伽伐尼電池式氧氣傳感器。其顯著特點是無鉛，使用壽命長，具有優(yōu)良的化學穩(wěn)定性，而且不受CO2的干擾與影響。KE-LF系列氧氣傳感器是為了滿足各種行業(yè)檢測氧氣的不斷增長的需求而開發(fā)的，譬如可燃氣體監(jiān)測、生物技術(shù)運用、住宅用燃氣器具等等。
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