近年來，食品安全問題一直備受關(guān)注，食品中的微生物污染是所有食品企業(yè)關(guān)注的主要問題。食物是微生物特別是細(xì)菌生長的良好環(huán)境，食品受到微生物污染，會導(dǎo)致產(chǎn)品上市延遲，直接破壞產(chǎn)品，甚至危害消費者的身體健康。

微生物塵顆粒包括生物顆粒和非生物顆粒，它們以氣溶膠的形式存在于空氣中，附著在這些粉塵顆粒上的微生物隨空氣流動，影響食品生產(chǎn)的無菌環(huán)境，造成不同程度的污染，是主要污染源。對于食品來說，生產(chǎn)過程是最容易被微生物污染的環(huán)節(jié)，改進(jìn)工藝，控制生產(chǎn)過程，是從源頭上防止微生物污染的關(guān)鍵。

生產(chǎn)環(huán)境的監(jiān)測和微生物檢測對產(chǎn)品和消費者的安全至關(guān)重要。食品在生產(chǎn)過程中會因表面不潔、空氣污染和非隔離的細(xì)菌感染而受到污染。因此，在食品生產(chǎn)過程中，環(huán)境監(jiān)測（特別是空氣中微生物、粉塵顆粒的監(jiān)測和表面微生物的檢測）是保持生產(chǎn)廠房清潔、將污染風(fēng)險降到最低的關(guān)鍵措施。

食品廠潔凈室的所有設(shè)備的設(shè)計、實際材料和制造工藝應(yīng)便于適當(dāng)?shù)那鍧嵑途S護(hù)，以防止食品污染。與食品接觸的設(shè)備表面應(yīng)采用耐腐蝕的無毒材料。同時，食品接觸表面的接縫應(yīng)該是光滑的，這樣可以最大限度地減少食物顆粒、污垢和有機物的積累，從而最大限度地減少微生物生長繁殖的機會。

另外還要在食品生產(chǎn)車間安裝塵埃粒子檢測儀器，時刻關(guān)注生產(chǎn)環(huán)境微生物情況。在生產(chǎn)過程的主要關(guān)鍵風(fēng)險點設(shè)置懸浮顆粒物粒子計數(shù)器在線監(jiān)測，使生產(chǎn)環(huán)境保持在連續(xù)監(jiān)測狀態(tài)。工采網(wǎng)代理的美國Particles Plus 手持粒子計數(shù)器 - 8306可以檢測塵埃粒子濃度，測量范圍0.3微米至25微米，可以通過Web瀏覽器進(jìn)行控制和監(jiān)測。8306粒子計數(shù)器有一個質(zhì)量濃度模式，濃度近似可達(dá)微克/米3器確保擁有自帶脈沖分析功能。

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