二氧化硫是國(guó)內(nèi)外允許使用的食品添加劑，通常以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、硫代硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加到食品中，或者是用硫磺熏蒸用于食品加工中起到護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化的作用。

二氧化硫作為一種食品添加劑，具有多種功能，其中最重要的是還原性。能漂白部分色素，并能抑制多酚類物質(zhì)的氧化，避免褐變。例如，葡萄酒在沒(méi)有抗氧化劑的情況下顏色會(huì)逐漸變深，而竹筍、蘑菇等在沒(méi)有“護(hù)色”的情況下顏色會(huì)很快變深。在白砂糖的加工過(guò)程中，二氧化硫可以與有色物質(zhì)結(jié)合，達(dá)到漂白的效果。

此外，二氧化硫還能殺菌和防腐。葡萄汁壓榨后，需要抑制雜菌的生長(zhǎng)，發(fā)酵達(dá)到目標(biāo)水平時(shí)需要?dú)⑺澜湍妇Ｊ称啡绺晒?、干菜、調(diào)味粉等。也經(jīng)常通過(guò)二氧化硫熏蒸來(lái)保存。

二氧化硫及其衍生物是全身性毒物，對(duì)人體各系統(tǒng)、器官、組織有不良影響，具有多種毒性。二氧化硫可在上呼吸道潮濕的黏膜上產(chǎn)生腐蝕性的亞硫酸和亞硫酸鹽，增強(qiáng)刺激性，損傷支氣管和肺部，可誘發(fā)多種呼吸道炎癥。每一種食品添加劑都必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，才能被納入標(biāo)準(zhǔn)。只要通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并按照標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)范進(jìn)行審批和使用，是安全的。

以食糖加工為例，食糖中二氧化硫殘留主要是由于食糖生產(chǎn)過(guò)程中使用了硫磺作為加工助劑。產(chǎn)生的二氧化硫用于澄清和脫色。糖原料和其他加工助劑中可能含有硫，這也導(dǎo)致糖中存在二氧化硫。剩下的原因之一。少量二氧化硫進(jìn)入人體后，最終生成硫酸鹽，可通過(guò)正常的解毒作用從尿液中排出，而不產(chǎn)生毒性作用。但是，如果人體攝入過(guò)量的二氧化硫，就容易發(fā)生過(guò)敏，可能引起呼吸困難、腹瀉、嘔吐等癥狀，還可能對(duì)大腦等組織造成不同程度的損傷。

因此在使用二氧化硫作為食品添加劑使用的過(guò)程中要對(duì)其濃度進(jìn)行檢測(cè)，確保在合理范圍內(nèi)，同意也要避免使用過(guò)程中SO2揮發(fā)到空氣中對(duì)生產(chǎn)車(chē)間工作人員人身安全造成威脅。對(duì)此，工采網(wǎng)技術(shù)工程師建議使用二氧化硫傳感器模塊來(lái)監(jiān)測(cè)SO2濃度，工采網(wǎng)代理的美國(guó)SPEC Sensors空氣質(zhì)量SO2模擬輸出模塊- ULPSM-SO2 968-006：快速地將二氧化硫傳感系統(tǒng)集 成到系統(tǒng)中,并且使用非常低的功耗和一個(gè)簡(jiǎn)單的模擬傳感器信號(hào)輸出。UL PSM將二氧化硫傳感器的線性電流信號(hào)輸出轉(zhuǎn)換為線性電壓信號(hào),同時(shí)保持傳感器在理想的有偏差的操作環(huán)境下。

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