MAP混合氣通常由普通的大氣氣體，如二氧化碳(CO2)、氮?dú)?N2)和氧氣(O2)構(gòu)成，引入其它氣體，如一氧化氮(N2O)、氬氣(Ar)和氫氣(H2)，也可以在一定范圍內(nèi)抑制微生物生長(zhǎng)。這些氣體可以單獨(dú)使用，或者也可以根據(jù)特定比例混合使用。
例如，二氧化碳在抑制微生物（如霉菌和其它常見(jiàn)有氧菌）生長(zhǎng)方面為有效。二氧化碳溶于食品中的水和脂肪，從而降低食品的PH值；二氧化碳還能滲透生物膜，導(dǎo)致滲透性和功能改變。作為一種惰性氣體，氮?dú)庵饕脕?lái)置換包裝中的氧氣，從而能防止氧化。因?yàn)榈獨(dú)庠谒械娜芙饬糠浅Ｐ。赃€可以用來(lái)保持內(nèi)部容積，防止包裝破壞。
盡管在大多數(shù)食品包裝中氧氣濃度應(yīng)盡可能低，但肉類卻是例外。肉類包裝中的氧氣有助于保存含氧形式的肌紅蛋白，從而保持肉類呈現(xiàn)紅色。氧氣對(duì)于水果和蔬菜的保存也很有價(jià)值，因?yàn)檠鯕庥兄谒褪卟撕粑?/p>
僅依賴于采用高阻隔性包裝材料阻礙氣體滲入／滲出，易忽略對(duì)包裝后成品內(nèi)部氣體成分的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)。同時(shí)，有些產(chǎn)品采用氣調(diào)包裝（如N2、CO2按照一定比例置換包裝內(nèi)氣體）以保護(hù)內(nèi)容物，但內(nèi)部氣體比例在銷售過(guò)程中發(fā)生變化，產(chǎn)品則會(huì)變質(zhì)、失效或產(chǎn)生危險(xiǎn)。準(zhǔn)確分析產(chǎn)品品質(zhì)、預(yù)計(jì)有效保質(zhì)期、合理設(shè)計(jì)包裝，需要掌握包裝內(nèi)部氣體成分，當(dāng)然也可通過(guò)降低包裝環(huán)境中的特定氣體濃度來(lái)加快吸附在產(chǎn)品表面的氣體解吸。所以，需要比較生產(chǎn)線與存儲(chǔ)期時(shí)分別檢測(cè)出的包裝內(nèi)氣體成分，并依此調(diào)整包裝工藝。上述檢測(cè)均需通過(guò)頂空分析技術(shù)完成，頂空氣體分析測(cè)試是測(cè)試包裝內(nèi)部氣體成分的方法，可檢測(cè)包裝內(nèi)頂部聚集的氣體成分。當(dāng)前該技術(shù)適用于生產(chǎn)線、倉(cāng)庫(kù)、實(shí)驗(yàn)室等場(chǎng)合，可快速、準(zhǔn)確地測(cè)定密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器的O2和CO2含量，應(yīng)用范圍包括奶粉包裝、肉類包裝、醫(yī)藥包裝、氣調(diào)包裝、活性包裝、防腐包裝、飲料包裝等。
因國(guó)內(nèi)外研制的頂空分析儀多為僅可測(cè)試單一氣體成分含量，所以同時(shí)測(cè)定內(nèi)部O2與CO2比例含量時(shí)，需要安裝了不同氣體傳感器的頂空分析儀進(jìn)行測(cè)試，這對(duì)分析氣調(diào)包裝的混合氣體比例帶來(lái)了一定的工作難度。因此，可同時(shí)測(cè)定O2與CO2比例含量的頂空分析儀，與科研機(jī)構(gòu)共同完成其對(duì)各種包裝的頂空分析技術(shù)研究。挑選了市場(chǎng)上多種形式的食品及藥品包裝，包括不同油脂含量的食品、充氮包裝、氣調(diào)包裝、普通空氣包裝等，對(duì)上述樣品在試驗(yàn)過(guò)程中氣體抽取時(shí)間、樣氣分析時(shí)間等因素進(jìn)行了優(yōu)化分析，并對(duì)同時(shí)測(cè)定O2與CO2比例含量的頂空分析技術(shù)在不同包裝形態(tài)的食品、藥品包裝應(yīng)用時(shí)的穩(wěn)定性及重復(fù)性進(jìn)行了綜合研究。該研究將對(duì)同時(shí)測(cè)定多種氣體的頂空分析技術(shù)在食品、藥品行業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)在線分析以及貨架期間包裝內(nèi)氣體成分變化監(jiān)測(cè)研究提供一定的幫助
頂空分析技術(shù)的原理
使用頂空分析儀將取樣器插入待測(cè)包裝容器的內(nèi)部，從包裝物頂空采集足夠體積的樣氣。之后，將樣氣注入氣體分析傳感器中，間隔一定的測(cè)試時(shí)間或者等氣體分析傳感器輸出氣體濃度值穩(wěn)定之后記錄試驗(yàn)數(shù)據(jù)。每種氣體含量的檢測(cè)都需要使用不同的氣體分析傳感器，待測(cè)樣氣經(jīng)過(guò)O2分析傳感器與CO2分析傳感器后，分別檢測(cè)出樣氣中O2與CO2含量。
頂空氣體分析儀同時(shí)配置了氧氣傳感器、二氧化碳傳感器，可同時(shí)測(cè)試氧氣、二氧化碳的含量，打破了常見(jiàn)的頂空分析儀一次只能檢測(cè)一種氣體的弊端；儀器配備了可滑動(dòng)式測(cè)試頭，可適用于任意高度試樣的測(cè)試；設(shè)備提供了一種自動(dòng)刺破試樣裝置，通過(guò)設(shè)置升降臺(tái)，將試樣送至穿刺針處，自動(dòng)刺破試樣，還可以調(diào)節(jié)試樣的上升速度，控制刺破強(qiáng)度，克服了大多數(shù)頂空分析儀只能測(cè)試軟質(zhì)包裝的弊端，節(jié)省了定制測(cè)試硬質(zhì)包裝所需配套夾具的昂貴費(fèi)用，同時(shí)避免了手工操作刺破試樣，提高了測(cè)試精度及試樣效率；盡可能縮短設(shè)備內(nèi)的管路長(zhǎng)度，縮短了試驗(yàn)時(shí)間，使設(shè)備更加適用于食品、藥品等產(chǎn)品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的應(yīng)用；設(shè)備采用了高精密度、高氣密性、小體積的氣體取樣器，以適用于氣體體積較小的成品包裝內(nèi)氣體成分的測(cè)試；取樣器內(nèi)配備了防堵式結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，防止奶粉、藥品等粉末類樣品造成儀器堵塞。
頂空分析儀中檢測(cè)O2與CO2含量的傳感器，ISweek工采網(wǎng)推薦氧化鋯氧氣傳感器SO-E2-960和超快速二氧化碳傳感器/CO2傳感器SprintIR6S， 通過(guò)精確的測(cè)量氧氣以及二氧化碳的濃度來(lái)調(diào)整氣調(diào)包裝內(nèi)的氣氛環(huán)境，從而延長(zhǎng)易腐食品的保質(zhì)期。
制氧機(jī)專用氧化鋯氧氣傳感器SO-E2-960工作原理:?
因?yàn)樵谘趸嗠娊赓|(zhì)中電流的載體是氧離子，所以當(dāng)電壓施加到氧化鋯電解槽時(shí)，氧氣通過(guò)氧化鋯盤被抽到陽(yáng)極。如果給電解槽陰極加上一個(gè)帶孔的蓋子，氧氣流向陰極的速率就會(huì)受到限制。受到這個(gè)速率的限制，隨著所施加的電壓逐漸增加，電解槽內(nèi)的電流會(huì)達(dá)到飽和。這個(gè)飽和電流被稱為極限電流，它與周邊環(huán)境中的氧氣濃度成正比。
制氧機(jī)專用氧化鋯氧氣傳感器SO-E2-960應(yīng)用:
醫(yī)療：氧氣濃縮器、?恒溫箱、制氧機(jī)
實(shí)驗(yàn)室：惰性氣體處理柜（手套式操作箱）、細(xì)菌培養(yǎng)箱
食品產(chǎn)業(yè)：包裝、食品檢驗(yàn)、?監(jiān)控水果成熟過(guò)程(儲(chǔ)存/運(yùn)輸)
家庭/烹飪：自動(dòng)化烘焙/烘烤（高溫>100℃）
測(cè)量技術(shù)：固定式/便攜式氧氣測(cè)量?jī)x、?在控制氧含量的情況下進(jìn)行測(cè)量、空氣調(diào)節(jié)和流通
安全技術(shù)/監(jiān)控：防火（氮?dú)庠黾樱绶?wù)器機(jī)房）、溫室，酒窖、氣體貯藏，精煉廠、潛水、發(fā)酵單元
電氣工業(yè)：惰性氣體處理器和柜、?惰性氣體焊接監(jiān)控、?在氮?dú)庠黾拥那闆r下進(jìn)行儲(chǔ)存（防氧化）、干燥設(shè)備、氮?dú)鉂饪s器、廢氣測(cè)量
制氧機(jī)專用氧化鋯氧氣傳感器SO-E2-960氧氣傳感器的優(yōu)點(diǎn):?
測(cè)量范圍廣，1%~96%氧氣
高精度
多款型號(hào)呈線性特征
傳感器信號(hào)對(duì)溫度的依賴性小
交叉靈敏度低
使用壽命長(zhǎng)
在多數(shù)情況下只需進(jìn)行一次“單點(diǎn)校準(zhǔn)”
一、英國(guó)GSS 超快速二氧化碳傳感器/CO2傳感器SprintIR6S描述：
SprintIR6S是我們的新型超快速CO2傳感器，用于高速應(yīng)用，響應(yīng)速度是任何其他NDIR CO2傳感器無(wú)法比擬。
SprintIR6S是專門為快速捕獲二氧化碳濃度變化的應(yīng)用需求而設(shè)計(jì)的，適用于0-100％的CO2濃度測(cè)量。 傳感器每秒可讀取20個(gè)讀數(shù)，比目前的SprintIR傳感器響應(yīng)速度快6倍，成為很快的電池供電的NDIR CO2傳感器。
二、英國(guó)GSS 超快速二氧化碳傳感器/CO2傳感器 SprintIR6S主要優(yōu)點(diǎn)：
?很快的響應(yīng)速度-比SprintIR系列快6倍
?超快預(yù)熱時(shí)間-初次讀數(shù)<30秒
?高速感應(yīng)-每秒20次讀數(shù)（20Hz）
?低功耗- 35mW
三、英國(guó)GSS 超快速二氧化碳傳感器/CO2傳感器 SprintIR6S測(cè)量范圍：
?0-5％
?0-20％
?0-100％
四、英國(guó)GSS 超快速二氧化碳傳感器/CO2傳感器 SprintIR6S典型應(yīng)用：
SprintIR6S專為高速傳感要求而設(shè)計(jì)，并適用于需要捕獲快速變化的二氧化碳濃度的應(yīng)用，如：
?二氧化碳圖譜
?健身測(cè)試
?代謝評(píng)估
?體育科學(xué)
?獸醫(yī)醫(yī)療
?肺功能檢測(cè)儀
?孵化器
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