臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，殺菌能力很強(qiáng)，并且它可自行分解成氧，不會(huì)產(chǎn)生污染殘留，健康環(huán)保，可以直接使用在食品上。臭氧在食品處理中作用有很多，包括提高食品市場(chǎng)質(zhì)量、儲(chǔ)存壽命（保存）、控制病原體（消毒）和延長(zhǎng)成熟時(shí)間。大多數(shù)情況下，臭氧可以用來(lái)代替氯。
使用化學(xué)藥劑消毒殺菌不僅造成殘留，還損傷工作人員健康。而臭氧不屬于化學(xué)藥劑，是由空氣中的氧氣（O2）激化形成的氧元素氣體，完成殺菌后又很快還原為氧氣。因此臭氧是世界公認(rèn)的高效殺菌而不造成農(nóng)殘的消毒物質(zhì)。
有關(guān)臭氧消毒的歷史工采網(wǎng)進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹：德國(guó)化學(xué)家于1840年發(fā)明了臭氧消毒技術(shù)，并于1856年用于水處理和消毒行業(yè)。近年來(lái)，由于化學(xué)消毒劑殘留物可能導(dǎo)致食品污染，臭氧將成為食品工業(yè)中新興的消毒劑，并將迅速推廣和使用。
與其他方法相比，臭氧消毒方法具有很大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。目前，臭氧已廣泛用于水處理、空氣凈化、食品加工、醫(yī)療、水產(chǎn)養(yǎng)殖等領(lǐng)域，并且極大地促進(jìn)了這些行業(yè)的發(fā)展。
另外，據(jù)工采網(wǎng)的了解，臭氧不僅可以在密閉空間內(nèi)進(jìn)行消毒，還可以作用于物體表面和內(nèi)部。臭氧可以抑制果蔬中某些基因的轉(zhuǎn)變，降低氨基環(huán)丙烷羧酸合成酶和氨基環(huán)丙烷羧酸氧化酶在水果和蔬菜保鮮中的活性，從而減少乙烯的生物合成，延緩果蔬的成熟。此外，臭氧處理顯著減少了水果和蔬菜中的細(xì)胞壁膨脹，抑制果膠和中性糖的溶解和細(xì)胞壁降解酶活性，從而減少果蔬軟化和細(xì)胞壁分解。
雖說(shuō)臭氧在食品消毒存儲(chǔ)方便的應(yīng)用很安全，但是需要注意的是要防止臭氧泄漏，并且臭氧濃度要控制在合理范圍內(nèi)。一般食品加工車(chē)間對(duì)臭氧濃度要求相對(duì)較低，達(dá)到2.5ppm就可以了。當(dāng)然，臭氧濃度要根據(jù)不同食物存儲(chǔ)車(chē)間以及存儲(chǔ)物質(zhì)進(jìn)行調(diào)整。
在人體中，臭氧主要影響人體的呼吸道系統(tǒng)。臭氧慢性中毒可引起頭痛、疲勞、記憶力減退、支氣管炎患病率增加、肌肉興奮性增加。當(dāng)臭氧濃度為0.15 mg/L時(shí)，一般人都可以嗅到。一般而言，安全使用臭氧可確保人們的健康不受損害。因此在食品生產(chǎn)過(guò)程中使用臭氧傳感器來(lái)對(duì)整個(gè)車(chē)間環(huán)境進(jìn)行實(shí)施監(jiān)測(cè)，當(dāng)臭氧傳感器監(jiān)測(cè)到環(huán)境內(nèi)臭氧濃度發(fā)生異常可以產(chǎn)生報(bào)警，提醒工作人員采取相應(yīng)措施。
臭氧傳感器的種類(lèi)比較多，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用的臭氧傳感器工采網(wǎng)技術(shù)工程師建議使用臭氧傳感器OEM-2：
美國(guó)ECO 臭氧傳感器- OEM-2?概述：
OEM-2是一個(gè)基于可調(diào)臭氧濃度設(shè)定值控制臭氧發(fā)生器和警報(bào)的系統(tǒng)。它是半導(dǎo)體原理的，被設(shè)計(jì)用于0-0.1 ppm、0-1 ppm和0-10 ppm的插入式臭氧傳感器模塊。
OEM-2系統(tǒng)的一個(gè)組成部分是底板，它包括電源、信號(hào)處理、設(shè)定點(diǎn)控制和輸出繼電器。另一個(gè)組件是臭氧傳感器，它與相關(guān)的電子設(shè)備安裝在一個(gè)圓柱形DIN插頭。
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