所謂的食品保鮮就是保持食物的原始新鮮狀態(tài)。對(duì)于煮熟的食物，必須在食物生產(chǎn)當(dāng)天保持新鮮。傳統(tǒng)的包裝和存儲(chǔ)只能解決食品質(zhì)量問題，不能保證食品的新鮮度。氣調(diào)包裝在很大程度上解決了食品保鮮的問題，可以將食品的保質(zhì)期從一天延長(zhǎng)到七天以上。

氣調(diào)包裝中的氣體通常由二氧化碳、氧氣、氮?dú)獾冉M成。二氧化碳?xì)怏w具有抑制大多數(shù)腐敗細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖的功能，并且是保鮮氣體中的主要抗菌劑。二氧化碳是導(dǎo)致細(xì)菌“窒息”死亡的氣體，在延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期方面具有巨大作用，因此被廣泛用于包裝生產(chǎn)中。

二氧化碳的作用抑制了好氧細(xì)菌和霉菌的繁殖，延長(zhǎng)了細(xì)菌的停滯期并延遲了其指數(shù)生長(zhǎng)期。像采摘水果和蔬菜后，從有氧過渡到無氧呼吸會(huì)導(dǎo)致水果蔬菜老化和腐爛。而合理控制環(huán)境中的氧氣濃度可導(dǎo)致水果的有氧呼吸減弱，不易腐爛。

因此，果蔬保鮮中氧氣與二氧化碳的比例是關(guān)鍵因素。包裝中的水果和蔬菜消耗氧氣并通過呼吸釋放二氧化碳，其穿透速度等于水果的呼吸速率，從而防止了無氧呼吸的發(fā)生。因此，需要使用二氧化碳傳感器等專業(yè)監(jiān)測(cè)元件來對(duì)氣體濃度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，使得食材處于一個(gè)穩(wěn)定的氣體環(huán)境中，延長(zhǎng)其保質(zhì)期。工采網(wǎng)技術(shù)工程推薦使用英國(guó)GSS 紅外二氧化碳傳感器SprintIR，這款CO2傳感器適用于捕捉 CO2 濃度快速度變化的領(lǐng)域。

當(dāng)然，如果要對(duì)氧氣進(jìn)行監(jiān)測(cè)的話也可以使用氧化鋯氧氣傳感器SO-E2-250，這是一款極限電流型的傳感器，精度高，傳感器信號(hào)對(duì)溫度的依賴性小。

另外，二氧化碳被固化成干冰后在冷鏈運(yùn)輸中有很大的作用，干冰在常溫下易于升華，在變化過程中吸收了大量的熱空氣。我們知道，食物對(duì)溫度變化敏感，一旦暴露在高溫下，它們往往會(huì)導(dǎo)致大量微生物形成并導(dǎo)致變質(zhì)。如今，冷藏庫、冷藏卡車、冰箱和其他冷鏈物流設(shè)施正在加速建設(shè)，干冰可彌補(bǔ)這種冷鏈物流設(shè)備的不足。

另外二氧化碳還被廣泛用于餐飲業(yè)，工采網(wǎng)了解到這些方式，例如，在宰殺家禽的過程中，二氧化碳被用于窒息家禽；超臨界CO2設(shè)備使用二氧化碳從食品中提取活性成分。二氧化碳在食品工業(yè)中還是很重要的，但來源相對(duì)簡(jiǎn)單，通常是化肥生產(chǎn)的副產(chǎn)品。

同時(shí)，食品級(jí)二氧化碳出于安全考慮，作為特殊氣體，在搬運(yùn)和存放期間要注意很多事情。如要有固定的存放場(chǎng)所，好是帶遮陽棚的露天場(chǎng)所，通風(fēng)良好，應(yīng)用堅(jiān)固的框架和繩索固定。氣瓶和殘留氣瓶應(yīng)清理并分開存放，以免誤用，影響氣體的質(zhì)量。

二氧化碳傳感器

CO2傳感器

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