新鮮果蔬采摘后仍是具有生命的活體，進(jìn)行著以呼吸作用為主導(dǎo)的新陳代謝活動(dòng)。由于脫離了母體，物質(zhì)與能量供應(yīng)中斷，只能靠消耗果內(nèi)的碳水化合物、果膠、維生素、有機(jī)酸等物質(zhì)來維持生命，這勢必造成果蔬品質(zhì)下降。 果蔬保鮮的核心問題，就是如何減緩呼吸，抑制代謝，使新鮮果蔬處于休眠或半休眠狀態(tài)。除冷藏這一方法外，常用的果蔬保鮮方法為氣調(diào)庫冷藏或復(fù)合氣調(diào)包裝加冷藏。目前國際上先進(jìn)的保鮮方法即采用復(fù)合氣調(diào)包裝加冷藏，可以使氣調(diào)鏈和冷藏鏈達(dá)到完美的結(jié)合。
復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝的原理就是采用復(fù)合保鮮氣體對已裝入果蔬的塑料袋或者包裝盒內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，改變塑料袋或者包裝盒內(nèi)的氣體配比，形成袋內(nèi)或者盒內(nèi)的微型氣調(diào)環(huán)境—也就是形成了微型氣調(diào)庫，再配以冷藏，從而達(dá)到減緩新鮮果蔬的新陳代謝，延長果蔬的保鮮。
氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳（CO2）、氮?dú)猓∟2）、氧氣（O2）等組成。降低O2含量可以減緩果蔬的呼吸，抑制新陳代謝；適當(dāng)提高CO2氣體的濃度，可進(jìn)一步減緩果蔬的呼吸；N2是惰性氣體，與果蔬不起作用，但其不僅僅作為填充氣體使用，而在氣調(diào)包裝與外界氣體進(jìn)行交流時(shí)起到控制混合比例的作用。不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例亦不同，這主要取決于不同果蔬本身的一些特性。所以要實(shí)現(xiàn)果蔬氣調(diào)保鮮，則需要對氣調(diào)包裝內(nèi)的氣體成分進(jìn)行分析，需要配備 “氣體檢測儀”進(jìn)行氣調(diào)包裝內(nèi)部氣體成份的分析，并配合具體的實(shí)際試驗(yàn)來選擇佳的配比。氣體分析儀同時(shí)配置了氧氣傳感器、CO2傳感器，可同時(shí)測試氧氣、二氧化碳的含量，專業(yè)用于密封包裝袋、瓶、罐等包裝件內(nèi)氧氣、二氧化碳?xì)怏w含量、混合比例的測定；適合在生產(chǎn)線、倉庫、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)等場合快速準(zhǔn)確地對包裝件內(nèi)的氣體組分含量與比例做出評價(jià)，從而指導(dǎo)生產(chǎn)，保證產(chǎn)品貨架期得以實(shí)現(xiàn)。
氣體檢測儀中檢測O2與CO2含量的傳感器，ISweek工采網(wǎng)推薦氧氣傳感器使用熒光原理的Lox-02熒光氧氣傳感器（O2濃度范圍0-25%）和 高速響應(yīng)紅外二氧化碳傳感器SprintIR， 通過精確的測量氧氣以及二氧化碳的濃度來調(diào)整氣調(diào)包裝內(nèi)的氣氛環(huán)境，從而延長新鮮果蔬的保鮮。
熒光氧氣傳感器 (O2傳感器)LOX-02優(yōu)點(diǎn)：
低功耗；亦可測量 O2%和大氣壓力（可選）；適用于電池供電；長壽命；高精度；小尺寸、簡潔；低成本；免維護(hù)；不含有毒材料；直接跟微控制器連接無需額外。
熒光氧氣傳感器 (O2傳感器)LOX-02應(yīng)用：
氧氣檢測；便攜設(shè)備；呼吸機(jī)；惰化；醫(yī)療；實(shí)驗(yàn)室設(shè)備；農(nóng)業(yè)；孵化設(shè)備，育嬰箱；火災(zāi)預(yù)防；鍋爐冷凝廢氣檢測,高原供氧,彌散式供氧
英國GSS 高速響應(yīng)紅外二氧化碳傳感器(NDIR CO2傳感器)SprintIR產(chǎn)品特性：
高速檢測（20Hz）
測量范圍從 0 到 100%
供電電壓 3.3v
低功耗 35mW
通氣管道可選
另外果蔬保鮮，還有水分滲透的重要問題，一旦水分流失將對產(chǎn)品的口感將產(chǎn)生極大影響。有些單位采用往包裝內(nèi)注入少量水的方式，但此種方法不太可取，因?yàn)槿绻b內(nèi)水分過大會(huì)加速產(chǎn)品的腐敗。其實(shí)這一問題可以通過控制包裝對水蒸汽的透過性能（阻透或或阻隔性能）測試來解決，選用合適的材料可以減少水分向外滲透的同時(shí)又對復(fù)合氣體的滲透進(jìn)行合理的控制。
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