酒文化在中國(guó)可以說是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。從商周早期，也就是3000多年前，中華民族就開始通過酒曲的原始復(fù)試發(fā)酵法釀造大量的黃酒。直到1000多年前的宋朝，蒸餾工藝才被獨(dú)創(chuàng)，白酒成為中國(guó)人消費(fèi)的主要酒類之一。

白酒作為蒸餾酒的一種，是以淀粉或糖為原料，經(jīng)過發(fā)酵或蒸餾而成。發(fā)酵是白酒制備中必不可少的一步。白酒發(fā)酵是指發(fā)酵過程，需要糖和酶。糖包括葡萄糖和麥芽糖。果汁通常含有大量葡萄糖，可以直接發(fā)酵。谷類含有大量的淀粉，加工淀粉可以生產(chǎn)麥芽糖。

糖在一定溫度下與酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生乙醇和二氧化碳。這個(gè)反應(yīng)過程叫做酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵可以無氧進(jìn)行，每100克糖可以產(chǎn)生51克酒精。酒精發(fā)酵的方法有很多種，但大多數(shù)都是在特殊的容器中進(jìn)行的，如罐、壇、桶等。

酒精發(fā)酵過程中有許多化學(xué)反應(yīng)，CO2是酒精發(fā)酵過程中的主要化學(xué)產(chǎn)物。隨著酒精的不斷發(fā)酵，發(fā)酵裝置中CO2的含量不斷增加。當(dāng)CO2含量過高時(shí)，酶的活性會(huì)降低，直接影響發(fā)酵的穩(wěn)定性。而且酒精發(fā)酵中，發(fā)酵的酶大部分是厭氧菌，酒精發(fā)酵是通過厭氧呼吸完成的。

此外，隨著CO2含量的不斷增加，發(fā)酵裝置中的氣體壓力也會(huì)不斷增加。當(dāng)氣體壓力達(dá)到固定值時(shí)，容易導(dǎo)致發(fā)酵裝置內(nèi)壓力過大，然后密封裝置松動(dòng)，直接影響密封效果，從而破壞發(fā)酵質(zhì)量。因此，在白酒發(fā)酵過程中，CO2濃度監(jiān)測(cè)是很有必要的，可以使用二氧化碳傳感器來進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

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另外白酒發(fā)酵過程中氧濃度變化也需要監(jiān)測(cè)，工采網(wǎng)推薦英國(guó)SST 熒光氧氣傳感器 (O2傳感器) - LOX-02，它是應(yīng)用熒光猝滅原理和出廠校準(zhǔn)的氧傳感器，用于測(cè)量環(huán)境氧分壓（ ppO2）大小。

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