二氧化碳是葡萄酒發(fā)酵的天然產(chǎn)物。由于二氧化碳易溶于水，所以從酒發(fā)酵開(kāi)始到裝瓶，葡萄酒中自然溶解的二氧化碳濃度會(huì)隨著溫度和動(dòng)態(tài)操作過(guò)程（如裝罐、泵送等）的變化而變化。
一般來(lái)說(shuō)，二氧化碳使葡萄酒的口感更加清新，略微增加了它的酸度，同時(shí)，可以在一定程度上減少二氧化硫的含量（無(wú)氣葡萄酒的二氧化硫濃度高于香檳）。葡萄酒中二氧化碳的存在是否有助于感官特征取決于幾個(gè)因素：葡萄酒的類型、葡萄品種和消費(fèi)者的口味偏好。
在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)釋放出大量的二氧化碳。例如：釀造100升10%的葡萄酒可釋放約4立方米的二氧化碳。如果是開(kāi)放式發(fā)酵，則更容易釋放出二氧化碳。當(dāng)二氧化碳從發(fā)酵的奶酪（或發(fā)酵的醛）中釋放出來(lái)時(shí)，它自然會(huì)拖走一些酒精。多少酒精隨二氧化碳逸出取決于具體情況。
純二氧化碳是一種無(wú)色氣體，無(wú)香無(wú)臭。但事實(shí)上，逸出的二氧化碳并不純。它還拖著一些水蒸氣，所以當(dāng)它出來(lái)的時(shí)候，你可以看到白色的霧。如果二氧化碳中含有酒精和芳香物質(zhì)，也可以聞到香味。雖然純凈的二氧化碳無(wú)香無(wú)味，但當(dāng)它接觸到口腔時(shí)，會(huì)生成碳酸，產(chǎn)生一種微酸的味道。當(dāng)味覺(jué)器官接觸到溶于水的二氧化碳時(shí)，會(huì)感到?jīng)鏊?。二氧化碳?duì)酵母還有抑制作用，但過(guò)多的二氧化碳，會(huì)造成發(fā)酵異常，影響葡萄酒的質(zhì)量。
葡萄酒剛發(fā)酵時(shí)，酒體中所含的二氧化碳濃度約為2g/L。到葡萄酒裝瓶時(shí)，其濃度會(huì)下降到200—500毫克/升之間。降低葡萄酒中的二氧化碳濃度是非常必要的。在釋放二氧化碳?xì)怏w的過(guò)程中，也會(huì)含有飽和醇類氣體和相對(duì)揮發(fā)性較強(qiáng)的香氣物質(zhì)。我們?cè)噲D通過(guò)回收空氣中的酒精蒸氣和香氣，并將其重新注入葡萄酒中，來(lái)恢復(fù)這些流失的物質(zhì)。因此，在釀造葡萄酒時(shí)可以通過(guò)監(jiān)測(cè)釀造室內(nèi)二氧化碳濃度變化來(lái)判斷葡萄酒釀造是否正常進(jìn)行，可以使用二氧化碳傳感器來(lái)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。
工采網(wǎng)代理的英國(guó)GSS 4系大量程紅外二氧化碳傳感器 （NDIR CO2傳感器）MINIR/ExplorIR-M，基于 IR LED 專利技術(shù)和創(chuàng)新的光路設(shè)計(jì)，是具有低功耗（3.5mW）和高性能的CO2傳感器，能夠準(zhǔn)確監(jiān)測(cè)白酒發(fā)酵中CO2濃度。
英國(guó)GSS快速響應(yīng)二氧化碳傳感器/CO2傳感器- SprintIR-R：該傳感器每秒可讀取50個(gè)讀數(shù),可測(cè)量高達(dá)100%的CO2濃，這使其非常適臺(tái)高速傳感要求以及測(cè)量快速變化的CO2水平，它通過(guò)簡(jiǎn)單的UART接進(jìn)行通信易于使用。
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