真空冷凍干燥技術(shù)是一種利用升華原理進(jìn)行干燥的技術(shù)，它是在低溫下快速冷凍干燥物質(zhì)，然后在適當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)境中將冷凍水分子直接升華為水蒸氣的過程，冷凍干燥產(chǎn)品稱為凍干物，如凍干蔬果干。

冷凍干燥機(jī)是一種冷凍干燥設(shè)備，可使產(chǎn)品在真空和低溫環(huán)境下干燥。其工作原理是將需要冷凍干燥的產(chǎn)品放入干燥室，干燥室與冷凝器連接，真空泵與干燥室和冷凝器連接，打開真空泵，當(dāng)干燥倉(cāng)庫(kù)達(dá)到設(shè)定壓力時(shí)，水揮發(fā)并被冷凝器捕獲，這個(gè)過程就是升華的過程。

傳統(tǒng)的干燥通常會(huì)縮小材料，損害其細(xì)胞。但由于固體成分由冰支撐，物品的結(jié)構(gòu)在冷凍干燥過程中不會(huì)發(fā)生變化，當(dāng)冰升華時(shí)，干燥的剩余物質(zhì)中會(huì)留下孔隙，從而保持樣品的化學(xué)結(jié)構(gòu)和活性的完整性。

凍干在實(shí)驗(yàn)室中起著多種作用，在制藥行業(yè)和生物化學(xué)領(lǐng)域是不可或缺的。酶、微生物培養(yǎng)、血液、激素等需要長(zhǎng)期保存的、激素等，具有長(zhǎng)期保存的穩(wěn)定性，更重要的是不會(huì)破壞樣品的結(jié)構(gòu)和活性。因此，凍干技術(shù)也是化學(xué)分析中好的輔助手段。

在真空冷凍干燥過程中，溫度和壓力是影響傳熱、傳質(zhì)、工藝效率和產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵變量。因此，在冷凍干燥過程中應(yīng)特別注意產(chǎn)品溫度和壓力的測(cè)量和控制。

其中，壓力控制是真空冷凍干燥過程中的一個(gè)重要過程。其控制精度嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量，壓力控制是否準(zhǔn)確穩(wěn)定，是影響冷凍干燥硬件設(shè)備能力的重要因素之一，因?yàn)楦稍镞^程中的壓力或真空程度直接影響到產(chǎn)品升華界面的溫度。

在真空冷凍干燥機(jī)技術(shù)中常用真空度來度量真空狀態(tài)下空間氣體的稀薄程度。通常真空度用氣體的壓力值來表示，壓力值越高真空度越低；壓力值越低，真空度越高。凍干機(jī)真空度檢測(cè)工采網(wǎng)推薦使用熱導(dǎo)傳感器，如工采網(wǎng)代理的瑞士Neroxis 熱導(dǎo)式氣體傳感器 微型皮拉尼真空計(jì) 壓力計(jì) - MTCS2300系列，采用鎳鉑電阻MEMS技術(shù)， 將一個(gè)大微機(jī)械低應(yīng)力氮化硅膜、兩個(gè)加熱用薄膜電阻以及體硅上的兩個(gè)補(bǔ)償用參考電阻，集成在微型封裝中。

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